Cẩm nang nghề bất động sản

はじめに ベトナムでは日本人には少し抵抗のあるような様々な珍味が存在します。 しかし時にはそのような外国の珍味を知ることにも新しい驚きがあります。 そこで今回はそんなベトナムの珍味について御紹介します。 ホ・ヴィ・ロン これは屋台などでよく売られていて、見た目は普通の茹で卵のようですが、実際は孵化寸前のアヒルの茹で卵です。 見た目はかなりグロテスクに思えますが、味は上品な鶏がらスープのようで大変美味しいです。 見なければ食べれると言う人も多いです。 また、栄養価や美容効果も高いとされておりベトナム人には人気の食べ物です。 ガーディーボー こちらも鶏料理ですが、見た目はかなりのインパクトがあります。この料理は鳥の爪がそのままついた足が料理されているのです。（日本でも焼き鳥屋に行けば、もみじと言う名前で出てくるお店もありますが） ガーとはベトナム語で鳥のことです。このガーディーボーはベトナムの人達にとっては大好物なのだそうです。味はあっさりとしています。 バサの内臓 バサはナマズの一種の白身魚ですが、ベトナムにはこのバサの内臓を使った料理があります。 見た目は日本のホルモンのようで、炒め物などにして食べることから、気づかないで食べている人が多いです。 フェッ これはベトナムの粥を販売している屋台などで見かけることがあるものです。 フエッはアヒル、鶏、豚などの血を固めたものを茹でてゼリーにしたものです。 ベトナムではお粥をはじめ、鍋料理などにもトッピングとして入れられることもある定番の具材です。 ネムチュア これは豚肉をバナナの葉に包んで発酵させたソーセージのようなものです。味は酸味があります。 街中の店頭、スーパー、高級料理店など様々な場所で売られていますが、どこで食べるかによっても味にひらきがあるようです。 お酒のおつまみとしてもよいということです。 タツノオトシゴ 中国などで焼いたり揚げたりして食べられるものがベトナムにも伝わったもののようです。 干物の状態で販売されていたり、タツノオトシゴ酒などとしても売られていたりします。お酒のおつまみとして食してもよいとされています。 タニシ タニシは日本人のイメージでは川などにいる貝で、食べるイメージはありませんが、ベトナムではよく好まれる食材です。 例えば茹でて食べたり、北部地方ではタニシの漢方蒸しなどが料理としてあります。 これは大きめのタニシをショウガ、レモングラス、赤唐辛子、クコの実などと一緒に蒸した料理です。 ハーブと唐辛子の味が非常にうまく効いた味になっています。 カエル こちらもベトナムではポピュラーな食材です。味に癖がなく鳥の手羽先に似ていたりすることから、気がつかないうちに炒め物などに入っていることもあるようです。 他にもフライになっていたり、串焼きになっていたりと、日本人には少し抵抗のあるカエル料理ですが、ベトナムをはじめとした東南アジアでは一般的な料理です。 日本にも食用ガエルなどを食す文化がありますが、カエルの肉はたんぱくで癖がなく、食べてみると案外に美味なものです。 まとめ いかがでしたか？ベトナムには日本人も驚いてしまうような珍味があるようです。最初は少し抵抗があるかもしれませんが、ベトナムのグルメを知り尽くしたいという人にはおすすめでしょう。 ただ変わった食べ物もあるので、食品の衛生状態が安全なお店などで食べた方がよいでしょう

はじめに ベトナムではスープがよく食されその種類も多種多様です。 定番のスープというものはベトナムの人にとって日本人の味噌汁のような感覚で食卓に並ぶ料理です。 そこで今回はそんなベトナムのスープについてまとめました。 ベトナムのスープは大きく分けて２種類ある ベトナムのスープは大きく分類するとＳｕｐ （スップ）と呼ばれるタピオカやコンスターチなどでとろみをつけた状態のものと、ＣＡＮＨ（カン）と呼ばれるサラサラしたタイプのスープがあります。 特にカンはベトナムの家庭の定番料理であり、ご飯に汁をかけたり、定食やでご飯をたのむとセットでついてくることも多いベトナムでは馴染みのあるスープです。 美味しいベトナムのスープを紹介します。 海鮮系スープ ベトナムは非常に魚を食するお国柄です。ゆえにスープなどの料理にも魚介がたっぷり使用されていることが多いのです。 例えばスップンマンタイクアはホワイトアスパラガスとカニ肉、溶き卵が入ったスープで、スップ・ハイ・サン・チュア・カイはココナッツの器などに小エビ、イカ、溶き卵などが入った甘味と辛みがマッチしたスープです。 他にもカイン・ヘンというシジミに、刻んだたっぷりのネギや香草を入れたスープなどがあります。 紫芋やハスの実などちょっと変わった野菜のスープ ベトナムの人は魚と同じぐらい野菜もたくさん食べます。一般的に知られている野菜ももちろんですが、ベトナムに旅行に行ったら、ぜひ食べてみたい変わったスープもあります。 例えばカイン・コアイ・モー・ナウ・トム・ティッは、見た目も鮮やかな紫芋のスープです。味はさっぱりしていて、芋のしゃきしゃきした食感が美味しいです。 すりつぶした海老の肉などを入れ、ユア・マムという瓜の塩辛浸けを添えて食べることもあります。 他にもロンターと呼ばれる豚レバーとハスの実と二ラのスープや、ベトナムの人がよく食す田ガニとつる紫という野菜のスープなどがあります。 果物を使ったスープ ベトナムではスープのだしに果物を使うこともあります。 例えばカインチュアというスープはパイナップル、トマト、タマリンド、もやし、魚、豚肉、鶏肉、スターフルーツ、サウという実、マンチュア（発酵させたたけのこ）ラーヤン（酸味のある葉）、酢、米麹、タマリンドなど様々な食材でダシを取るスープです。これは地方などによって使用するものが変わります。 具にはハスイモやオクラなどの野菜などいろいろな食材を入れます。これらの具と一緒にシソクサ、ベトナミーズコリアンダー、オオバコエンドロ、タイバジルなどの香草、切ったネギ、炒めたニンニクなどが薬味として使用されます。 カインチュアという意味は「澄んだ酸っぱいつゆ」というような意味になりますから名前のごとく酸味のあるスープです。 ちなみに南部でよく食べられるカインチュアに分類されるスープにはカインチュアカーロックと呼ばれる雷魚を使った料理があります。 雷魚のダシ、トマト、パイナップル、ハーブなど様々な味が合わさっており複雑ですが、とても美味なスープです。 まとめ いかがでしたか？ベトナムのスープ豊富な食材からダシを取ったり、様々な具を入れたりと日本人にはちょっと驚いてしまうようなものもあるようです。ぜひベトナムに行った際にはこれらの個性的なスープを食してみてはいかがでしょうか。

ベトナムの野菜や果物 野菜や果物についてベトナムは他の東南アジアの国々よりも、野菜や果物の種類は豊富であると言えるくらい多いです。 その根拠として、北部は温帯で冬のような場所もあれば、中部などには高原のような場所もあり、一つの国内にいろいろな環境があるため、様々な野菜や果物が育ち収穫できるのです。 野菜をよく食べます ベトナムの人達は野菜をよく食べます。 そこで今回はベトナムのサラダ料理についてまとめてみました。 どんな野菜や果物があるか ベトナムでは野菜だけでなく、まだ熟していない未熟な果物も野菜もサラダに入れて食べたりします。 では具体的にベトナムにはどんな代表的な野菜や果物があるかと言えば、 野菜ではレタス、サラダ菜、ワケギ、キュウリ、セリ、チャイニーズキャベジ、アオビユ、なす、ズッキーニ，トウガン、ユウガオ、ヘチマ、ダイコン、ネギ、クズイモ、モヤシ、 果物ではバナナ、パパイヤ、マンゴー、スターフルーツ、ザボン、グアバ、パイナップル、ジャックフルーツ、バンレイシ、ローズアップル、ドリアン、ランブータン、マンゴスチン、アンズ、カキ、スモモ、洋ナシ、イチゴなど実に豊富です。 サラダについて紹介します。 果物やその花を使用したサラダ 前記したようにベトナムのサラダにはまだ青い状態の果物などがよく入っています。 例えば青パパイヤのサラダ（ゴイドゥードゥー）は、パパイヤと春雨、パクチーと海老などをサラダにし、そこに砕いたピーナッツなどをトッピングとしてふりかけるサラダです。 また、ゴイ・ヴォイというサラダはグレープフルーツに似ている柑橘類のザボンの実を使ったサラダです。これに香草、野菜、海老、スルメなどを甘酸っぱいドレッシングをかけて食します。味は非常にさっぱりとした口当たりです。 他にもベトナムでよく食されているのがバナナの花です。ゴイ・バップ、チュオイというサラダは、バナナの花の赤い花びらの下の白い部分をスライスし加えたものです。肉やゆで海老、香草などと混ぜて食べます。 ハスの茎を使ったサラダ ハスは実や茎に至るまでベトナムではよく食べられる食材です。ゴイ・ゴーセンはハスの茎にエビ、豚肉、パクチーなどを入れ、それをヌックマムなどの調味料で和えたサラダです。上には砕いたピーナッツがまぶされていることが多いようです。シャキシャキとした食感が美味なサラダです。 エビ煎餅（せんべい）を上手に使用したサラダ ベトナムの料理にわりと登場するのがエビ煎餅です。サラダの横にも付け合せのように添えられていたりもします。 例えばエビと豚肉のサラダなどは添えられたエビせんべいの上に具をのせて食します。 春雨とシーフードを使用したサラダ ベトナムではサラダに野菜だけでなく春雨や魚介なども入れたりします。 例えばミエン・サオ・ハイ・サンというサラダは、春雨とイカ、エビスライスしたタマネギ、にんじん、香草などがヌックマムであっさりと味付けされた一品です。 春雨の食感と野菜の歯ごたえが両方楽しめるサラダです。 まとめ いかがでしたか？ベトナムのサラダは果物をふんだんに使用したり、花を使ったりと日本人のサラダのイメージとはかなり異なるようです。ベトナムに行った際はぜひその独特の味を試してみてはいかがでしょうか。

はじめに ベトナムの主流の調理法と言えば蒸す（ハップ）です。この調理法は中国からの影響を強く受けていると言われています。 しかし意外なことにこの蒸すという調理法は、東アジアから東南アジアに多く見られるもので、それより西の諸国ではあまり行われていないのだとか。 そこで今回はそんなベトナムの蒸し料理について御紹介します。 米粉（ライスペーパー）などで巻かれた蒸し料理 ベトナムでは米粉をよく用いますが、この米粉で作られた生地などで具材を包み蒸し料理にすることがよくあります。 例えば、ベトナムの都市の一つであるフエでは、クオン・フエという名前の蒸し料理が名物です。 これは蒸した米粉の皮で野菜やサツマイモペースト、ビーフンなどを巻いたものです。 切った断面にはゆで豚やエビをのせる彩の美しい料理です。 また、ホイアンではバイン・バオ・バックという海老の蒸し餃子が名物です。別名ホワイトローズと呼ばれたりもします。ツルっとした食感で味はあっさりとしています。 具は海老のミンチなどがよく入れられます。調味料のヌックマムなどをつけて食べます。 お祝いにも使われる美しい蒸し料理 ベトナムでは蒸し料理はお祝い事などにも用いられる調理法です。例えばベトナムの名物料理の一つとして五目卵の蒸し物があります。 これは豚肉、きくらげ、春雨、玉ねぎなどを溶いた卵と共に型に流し込んで蒸して固めた料理で、黄色が鮮やかで美しくお祝い事にふさわしい料理です。 また、ハスの葉でご飯を包んだ蒸しご飯などもあります。これは見た目もハスの茎、花びらなどで飾られた大変美しい蒸しご飯です。 ご飯もとても良い香りのするものになっています。 他にも旧暦の５月５日（端午の節句の日）にベトナムでは体に潜む虫を退治するという中国から伝わった習慣があります。 この日には餅米を食べて厄払いをします。その時に食べられるのが、バインラーチャンと呼ばれる特大のちまきです。 具もアヒルの卵、豚肉、きのこ、ピーナッツなど具がたくさん入っています。 食材を豪快に蒸した料理 ベトナムでは包んで蒸すという方法を用いますが、もっと豪快に食材そのものを蒸すという調理法もあります。 例えばトム・ハップ・ヌック・ズアと呼ばれる蒸し料理はヤシの実の器に盛り付けたエビをココナッツジュースで蒸し焼きにする料理です。 他にも日本では高級魚のクエを丸々一匹、蒸し焼きにした料理などもあります。 バナナの葉も蒸し料理には使う 南国らしくベトナムでは蒸し料理にバナナの葉を用いることもあります。代表的なものとしては、豚ひき肉のソーセージ焼きがあります。 これは練った豚ひき肉をバナナの葉で包み蒸し焼きにした、ベトナム風のソーセージです。 お菓子にも蒸す調理法は使われる ベトナムではお菓子作りにも蒸す調理法がよく用いられます。例えばバインオンと呼ばれる春巻きのようなロールケーキは、ライスペーパーにパンダナスという葉から取った色素で緑色に着色された蒸した米粉が巻かれています。 細切りココナッツやゴマも入れて巻く優しい味のお菓子です。 まとめ いかがでしたか？ベトナムでは蒸すという調理法は非常にオーソドックスな方法のようです。 ぜひいろいろなベトナムの蒸し料理を見つけてみてはいかがでしょうか。

はじめに ベトナムでは例えば結婚式、法事、ランチ、ディナーなど、様々な場面で鍋料理を食べる習慣があるようです。 鍋はベトナムにおける身近な料理ですが、使用されている食材などは海鮮など日本では高級な食材も多いようです。 それらを安く食すことができるのもベトナムの鍋の魅力でもあります。 そこで今回はそんないろいろなベトナムの鍋について御紹介します。 ベトナムで近頃人気の鍋や、回転鍋 ベトナムで近頃話題になっているのは、きのこをたくさん使った鍋が食べられるお店です。 このお店はポルチーニ茸やベルベットシャンクなど様々なきのこ、海鮮、肉、スッポンなどをお好みで具材として煮込んで食べます。 また、ベトナムには日本の回転ずしのような回転鍋なるものが存在します。これはレーンの上を流れてくるお好みの具材を取って鍋にするというしくみの食べ方のようです。 ベトナムの人にとって鍋は家庭料理などでも作られる身近なものでもありますが、日本のお寿司などとも同じく外食としても非常に人気なのです。 雷魚や海鮮を使った鍋 ベトナムでは雷魚という淡水魚が料理に使われます。例えばハノイ発祥のチャーカーラーヴォンという雷魚の油鍋は、ネギ、ディル（香草）ハーブ、ターメリックなどの香辛料がきいた味の鍋です。 見た目は油をふんだんに使っていてこってりしていそうですが、実際はギトギトなどしていなくて食べやすい料理です。 他にも雷魚を使用した鍋では、カーロック・コー・トがあり、これはベトナムの代表的な家庭料理の一つです。調理法はヌックマムと砂糖で下味をつけた後、油で揚げココナッツジュースで煮込むというものです。 他にもラウ・タップ・カムと呼ばれる、魚介、肉類、野菜、モツなど５種類以上の具材を入れた鍋や、ラム・ナム・ハイ・サンという、エビ、イカ、ハマグリなどの魚介に香の良いキノコを入れた鍋などがあります。 ちょっと変わった鍋、ヤギ鍋、花鍋 ベトナムの人は鶏、アヒル、ハト、カエルなどの他にもヤギの肉なども食します。ヤギ鍋はホーチミンの名物で、ヤギ肉専門店で食べることができます。 ヤギ肉というと臭いがするのでは？と思われることも多いようですが意外にも食べやすいようです。 また、ヤギ鍋以外にもラウ・ホアと呼ばれるカボチャの花や豆系植物の花を魚介と一緒に煮込んだ鍋などがあります。他にもティーエンリー（夜来香）の蕾や、里芋の茎、ハスイモの茎などが具になっていたりもします。これはホーチミンの名物鍋のようです。 ベトナム語でラウは鍋という意味でホアは花という意味です。花はビタミンＣや食物繊維が豊富で身体にも良いので野菜のような感覚で食されているようです。 上記のような栄養素がたくさん含まれているためか花鍋は女性にも人気のある鍋です。 味は魚でダシを取っているにあっさりしており、辛みを適度に効かせた鍋も多いようです。 まとめ いかがでしたか？ベトナムには見るからに美味しそうな海鮮鍋の他にもちょっと味が想像できないようなヤギ鍋や花鍋もありましたね。思っているよりも食べやすく美味であります。

はじめに ベトナムは非常に果物が豊富な国です。しかも安い上に美味なので観光に訪れる人々は必ずといっていいほど、ベトナムの果物を購入し、食します。そんな果物はベトナムではどのように食べられ、料理に加工されているのでしょうか。 そこでベトナムにおける果物についての情報をまとめました。 ベトナムにはどんな果物があるか ベトナムには実に多種多様な果物があります。一例としては、マンゴー、ドリアン、パパイヤ、リュウガン（竜眼）、ライチ、ドラゴンフルーツ、マンゴスチン、ザボン、レモン、ライム、レンブ（ローズアップル）、スターフルーツ、イチゴ、キンカンの一種、オレンジ、パッションフルーツ、ココナッツ、スイカ、ブドウ、桃、ジャックフルーツ、ザクロなどサトウキビなどです。 これらはデザートや飲料などの甘味に使うこともあれば、果実が未熟で甘味がない時にはサラダにするなど主食の一部として食べられることもあります。 フォーなどの調味料としての果物 フォーはベトナムの代表的な麺料理ですが、そのフォーを頼むとレモンやライム、もしくはキンカンがそれらの代用として添えられていることがあります。 ベトナムでは料理を調味料で自分風にアレンジしたり、トッピングしたりすることが多いので、これらの果物は風味つけや、ちょっとした調味料としても欠かせないものなのです。 果物には塩や唐辛子の粉をつけて食すことも ベトナムでは屋台で様々な果物を購入することができます。それらはそのまま食べてももちろん美味しいですが、青マンゴーなどまだ熟しておらず甘味がないものなどは、塩や唐辛子の粉などをつけて食べるということもあります。 青マンゴーはゴイ・ドゥードゥというサラダに調理されて食べられることもある果物です。 他にサラダとして食されるのはザボンなどがあり、ポメロサラダと呼ばれます。味付けはハーブとニョクマム（魚醤）唐辛子などでされています。 バナナは万能食材 ベトナムではバナナは料理によく使われる果物です。例えば生食はもちろんのこと、皮をむいて実を潰してんぷらにしたり、実以外に花や茎は薄くスライスし酢水でアク抜きした後、レタス、ハーブなどと一緒にサラダとして食べたりもします。 パイナップルは肉料理の定番 バナナの他にもよく食べられるのがパイナップルです。この果物は肉を柔らかくする作用があるため、牛肉の炒め物などに使用されます。 また生春巻きの具、スープの具などにも使用されることもあります。 果物どんぶりやナタデココ、ジュースとしての果物 やはり果物は甘味の具やジュース、菓子などに使用されるのが定番です。 例えばベトナムの屋台では氷が上にのった果物がふんだんに使用されている果物どんぶりを食べることができます。 これはプレーンヨーグルトなどを入れて食べることもあります。 また、日本人にはすっかりおなじみになったナタデココなどもココナッツの汁を使用したものですから、ベトナムでは甘味によく使用されたりします。 ジュース類もスイカのジュースなど日本ではあまり飲めないような果物のジュースが揃っています。 まとめ いかがでしたか？ベトナムは東南アジアの中でも特に果物の種類が多く、美味であると言われていますから、旅行に出かけた際は一度、食べてみることをおすすめします。

はじめに 日本人も米を多く食する民族として知られていますが、意外にも一日に三度米食をするようになったのは外国の米が輸入されるようになった明治時代、もしくは第二次世界大戦後の時代からです。ではベトナムはと言えば日本以上の米食の文化であり現在も米粉などが多くの料理の原材料となっています。そこで今回はベトナムの米、及び米粉でできる料理に焦点を当てご紹介したいと思います。 ベトナムの米料理の特徴 ベトナムの米料理はインディカ長粒種やウルチ米、モチ米などが料理別に用いられます。最初のインディカ米は米粒が細長くて粘り気がなくパサパサした食感が特徴的です。 ベトナムではその食感を活かしてチャーハンにしたり、米を細かくした砕き米と呼ばれるものに豚肉や目玉焼きを添えたコムタムという料理などに用いて食べます。 ウルチ米は日本人が普段食べている一般的な白米のことで、チャオと呼ばれるお粥にしたり、炊き込みご飯のコムザンと呼ばれる料理にしたりします。 もち米は日本ではおこわなどに使用される粘り気のあるお米ですがベトナムでもよく食べられるお米で、チマキやお菓子などにされることがよくあります。 ベトナムの米料理は北部の方が炒める、揚げる、南部が生春巻きなどの生食が多いなどの違いがあるものの、米が食の中心ということもあってか非常にその種類は豊富です。 ゴイクオン、チャーゾー、バンイセオ ベトナムではライスペーパー（バインチャン、バインダー）と呼ばれる米の調理方法がよく用いられます。 これは石臼でひいた米粉を水で溶きその後、布を張った蒸し器の上に円系に広げ固め天日干しにしたものです。 ライスペーパーにはゴマを入れたりキャッサバ（タピオカ）を入れたりすることもあるようです。 これは屋台などでもよく見られるものです。ライスペーパーは濡れた布に挟む、霧吹きをして再び湿らせるなどすれば、野菜や肉などを巻いて生春巻き（ゴイクオン）になり、もしくは具を包んだ後に揚げれば揚げ春巻き（チャーゾー）などの料理になります。 またこれはホーチミンの名物でもありますが、米粉をココナッツミルクと卵、ターメリックなどと一緒に溶いてパリッと焼き、それをもやしやエビなどを挟んで食べるバンイセオという料理があります。 これはハーブと生野菜などと一緒にたれなどをつけて食べます。 ベトナムのお粥 ベトナムでは米粉を使った巻料理、麺料理の他にもお粥が良く食べられる定番の料理です。 街中でも至る所にお粥専門の屋台やお店が見られます。ベトナムではお粥はチャオと呼ばれ、朝食などでよく食されます。 自分流に調味料やトッピングをして好みの風味にするのがベトナム流です。味付けについてはライム、酢醤油のようなもの、チリなどの辛めの調味料などを加えます。 お粥の具はクァイと呼ばれる揚げパンをつけたり、お肉、貝、魚、野菜、モツ、チキン、豚肉、卵など様々な食材を入れて食します。 中にはアヒルの血のゼリー、豚の内臓肉など日本人には少々、グロテスクに思えるトッピングもありますが、見た目に反してクセもなく食べやすいそうです。 まとめ いかがでしたか？ベトナムは米が主食の中心ということもあり、実に米料理が豊富です。 現地に行った際はぜひいろいろな米料理を体験してみてください。日本とはまた違う米の美味しさが発見できるでしょう。