ベトナム元気満天食堂

はじめに ベトナムでは炒めることはサオと呼ばれ、家庭での調理法としても一般的です。 ベトナムの炒め物はシンプルなものから、ちょっと変わった食材を使用したものまで多種多様です。 そこで今回はそんなベトナムの炒め料理についてまとめました。 ベトナム料理の定番、空芯菜の炒め物 空芯菜は東南アジア原産と言われている野菜です。英語ではＷａｔｅｒｓｐｉｎａｃｈと呼ばれます。 茎の中が空洞になっているのが特徴で、高温多湿な気温を好み、湿地帯、水田などで栽培されます。 ベトナムではとてもポピュラーな野菜であり、炒め物以外にも茹でたり、和えたりなど様々な料理に使用されます。 ベトナムの家庭においてもよく食卓に並ぶ野菜でもあります。 空芯菜を使った代表的な料理ではラム・ムオン・サオ・トーイ（空芯菜のにんにく炒め）があり、空芯菜を油とにんにく、ヌックマムと呼ばれる調味料、砂糖、こしょうなどでシンプルに味付けしたものです。 豚肉などを一緒に入れて炒めてもより美味しく食べられるようです。 花も炒めて食べるベトナム料理 ベトナムでは花ニラ、かぼちゃの花、キンシンの菜の花などのつぼみなどを茹でたり炒めたりして食すことがあります。 ちなみにこの花二ラは日本の咲いているあの薄青の花とは全くの別物でこちらには毒がありますから間違っても食べてはいけません。 ベトナムの食用の方の花二ラを使用した炒め物にはトム・サオ・ボン・へなどがあり、これは海老と花二ラを炒めた料理となります。 花二ラのつぼみや花茎を海老と一緒に塩やニンニクなどでシンプルに味付けした料理です。シャキシャキとした歯ごたえが美味しさでもあります。 他にもベトナムにはティンリーという花があり、そのつぼみを豚肉、ニンニクなどといっしょに炒めて食べます。ベトナム家庭料理店でもよく見られるメニューのようです。 これらの花料理はシンプルな味付けであることや、花特有の独特のクセなどもあまりないことから外国人の旅行者でも好きになることが多い料理だということです。 海鮮炒めも美味 ベトナムには魚介や野菜などの美味な炒め料理もあります。例えばハイ・サン・サオは青菜と海鮮を炒めたり、中華麺、おこげなどを入れたりすることもあるバリエーションの多い料理です。 味付けはあっさりした塩味になっています。他にもイカと野菜の炒めものであるムック・サオなどがあります。ムック・サオにはトマト、キュウリ、タマネギなど日本ではあまり炒めものには使用しないような野菜が入っています。 しかしイカの柔らかさとこれらの野菜が非常にマッチし美味な料理なのです。 ビーフン（ブン）を入れた炒めもの ブンはベトナムのビーフンといった感じの食材ですが、炒めものにも入れられることもあります。 例えば、ブン・ボー・ナム・ボー（南部風牛肉炒めブン）は、茹でたブンとハーブをお皿にのせ、そこにもやしと牛肉炒めをさらにのせ、砕いたピーナッツなどを散らす料理です。 他にもこちらはビーフンを使った炒め料理ではありませんが、ティッ・へオ・サオなどの豚肉をヌックマムで味付けし、香草やニンニク一緒に炒めたものなどがあります。 この料理は時には味付けが中華風のオイスターソース風味であるなどバリエーションの多い味なのも特徴的です。 まとめ いかがでしょうか？ベトナムの炒め料理は様々なバリエーションがあって興味深いです。

はじめに ベトナムでは日本人には少し抵抗のあるような様々な珍味が存在します。 しかし時にはそのような外国の珍味を知ることにも新しい驚きがあります。 そこで今回はそんなベトナムの珍味について御紹介します。 ホ・ヴィ・ロン これは屋台などでよく売られていて、見た目は普通の茹で卵のようですが、実際は孵化寸前のアヒルの茹で卵です。 見た目はかなりグロテスクに思えますが、味は上品な鶏がらスープのようで大変美味しいです。 見なければ食べれると言う人も多いです。 また、栄養価や美容効果も高いとされておりベトナム人には人気の食べ物です。 ガーディーボー こちらも鶏料理ですが、見た目はかなりのインパクトがあります。この料理は鳥の爪がそのままついた足が料理されているのです。（日本でも焼き鳥屋に行けば、もみじと言う名前で出てくるお店もありますが） ガーとはベトナム語で鳥のことです。このガーディーボーはベトナムの人達にとっては大好物なのだそうです。味はあっさりとしています。 バサの内臓 バサはナマズの一種の白身魚ですが、ベトナムにはこのバサの内臓を使った料理があります。 見た目は日本のホルモンのようで、炒め物などにして食べることから、気づかないで食べている人が多いです。 フェッ これはベトナムの粥を販売している屋台などで見かけることがあるものです。 フエッはアヒル、鶏、豚などの血を固めたものを茹でてゼリーにしたものです。 ベトナムではお粥をはじめ、鍋料理などにもトッピングとして入れられることもある定番の具材です。 ネムチュア これは豚肉をバナナの葉に包んで発酵させたソーセージのようなものです。味は酸味があります。 街中の店頭、スーパー、高級料理店など様々な場所で売られていますが、どこで食べるかによっても味にひらきがあるようです。 お酒のおつまみとしてもよいということです。 タツノオトシゴ 中国などで焼いたり揚げたりして食べられるものがベトナムにも伝わったもののようです。 干物の状態で販売されていたり、タツノオトシゴ酒などとしても売られていたりします。お酒のおつまみとして食してもよいとされています。 タニシ タニシは日本人のイメージでは川などにいる貝で、食べるイメージはありませんが、ベトナムではよく好まれる食材です。 例えば茹でて食べたり、北部地方ではタニシの漢方蒸しなどが料理としてあります。 これは大きめのタニシをショウガ、レモングラス、赤唐辛子、クコの実などと一緒に蒸した料理です。 ハーブと唐辛子の味が非常にうまく効いた味になっています。 カエル こちらもベトナムではポピュラーな食材です。味に癖がなく鳥の手羽先に似ていたりすることから、気がつかないうちに炒め物などに入っていることもあるようです。 他にもフライになっていたり、串焼きになっていたりと、日本人には少し抵抗のあるカエル料理ですが、ベトナムをはじめとした東南アジアでは一般的な料理です。 日本にも食用ガエルなどを食す文化がありますが、カエルの肉はたんぱくで癖がなく、食べてみると案外に美味なものです。 まとめ いかがでしたか？ベトナムには日本人も驚いてしまうような珍味があるようです。最初は少し抵抗があるかもしれませんが、ベトナムのグルメを知り尽くしたいという人にはおすすめでしょう。 ただ変わった食べ物もあるので、食品の衛生状態が安全なお店などで食べた方がよいでしょう

はじめに ベトナムではスープがよく食されその種類も多種多様です。 定番のスープというものはベトナムの人にとって日本人の味噌汁のような感覚で食卓に並ぶ料理です。 そこで今回はそんなベトナムのスープについてまとめました。 ベトナムのスープは大きく分けて２種類ある ベトナムのスープは大きく分類するとＳｕｐ （スップ）と呼ばれるタピオカやコンスターチなどでとろみをつけた状態のものと、ＣＡＮＨ（カン）と呼ばれるサラサラしたタイプのスープがあります。 特にカンはベトナムの家庭の定番料理であり、ご飯に汁をかけたり、定食やでご飯をたのむとセットでついてくることも多いベトナムでは馴染みのあるスープです。 美味しいベトナムのスープを紹介します。 海鮮系スープ ベトナムは非常に魚を食するお国柄です。ゆえにスープなどの料理にも魚介がたっぷり使用されていることが多いのです。 例えばスップンマンタイクアはホワイトアスパラガスとカニ肉、溶き卵が入ったスープで、スップ・ハイ・サン・チュア・カイはココナッツの器などに小エビ、イカ、溶き卵などが入った甘味と辛みがマッチしたスープです。 他にもカイン・ヘンというシジミに、刻んだたっぷりのネギや香草を入れたスープなどがあります。 紫芋やハスの実などちょっと変わった野菜のスープ ベトナムの人は魚と同じぐらい野菜もたくさん食べます。一般的に知られている野菜ももちろんですが、ベトナムに旅行に行ったら、ぜひ食べてみたい変わったスープもあります。 例えばカイン・コアイ・モー・ナウ・トム・ティッは、見た目も鮮やかな紫芋のスープです。味はさっぱりしていて、芋のしゃきしゃきした食感が美味しいです。 すりつぶした海老の肉などを入れ、ユア・マムという瓜の塩辛浸けを添えて食べることもあります。 他にもロンターと呼ばれる豚レバーとハスの実と二ラのスープや、ベトナムの人がよく食す田ガニとつる紫という野菜のスープなどがあります。 果物を使ったスープ ベトナムではスープのだしに果物を使うこともあります。 例えばカインチュアというスープはパイナップル、トマト、タマリンド、もやし、魚、豚肉、鶏肉、スターフルーツ、サウという実、マンチュア（発酵させたたけのこ）ラーヤン（酸味のある葉）、酢、米麹、タマリンドなど様々な食材でダシを取るスープです。これは地方などによって使用するものが変わります。 具にはハスイモやオクラなどの野菜などいろいろな食材を入れます。これらの具と一緒にシソクサ、ベトナミーズコリアンダー、オオバコエンドロ、タイバジルなどの香草、切ったネギ、炒めたニンニクなどが薬味として使用されます。 カインチュアという意味は「澄んだ酸っぱいつゆ」というような意味になりますから名前のごとく酸味のあるスープです。 ちなみに南部でよく食べられるカインチュアに分類されるスープにはカインチュアカーロックと呼ばれる雷魚を使った料理があります。 雷魚のダシ、トマト、パイナップル、ハーブなど様々な味が合わさっており複雑ですが、とても美味なスープです。 まとめ いかがでしたか？ベトナムのスープ豊富な食材からダシを取ったり、様々な具を入れたりと日本人にはちょっと驚いてしまうようなものもあるようです。ぜひベトナムに行った際にはこれらの個性的なスープを食してみてはいかがでしょうか。

ベトナムの野菜や果物 野菜や果物についてベトナムは他の東南アジアの国々よりも、野菜や果物の種類は豊富であると言えるくらい多いです。 その根拠として、北部は温帯で冬のような場所もあれば、中部などには高原のような場所もあり、一つの国内にいろいろな環境があるため、様々な野菜や果物が育ち収穫できるのです。 野菜をよく食べます ベトナムの人達は野菜をよく食べます。 そこで今回はベトナムのサラダ料理についてまとめてみました。 どんな野菜や果物があるか ベトナムでは野菜だけでなく、まだ熟していない未熟な果物も野菜もサラダに入れて食べたりします。 では具体的にベトナムにはどんな代表的な野菜や果物があるかと言えば、 野菜ではレタス、サラダ菜、ワケギ、キュウリ、セリ、チャイニーズキャベジ、アオビユ、なす、ズッキーニ，トウガン、ユウガオ、ヘチマ、ダイコン、ネギ、クズイモ、モヤシ、 果物ではバナナ、パパイヤ、マンゴー、スターフルーツ、ザボン、グアバ、パイナップル、ジャックフルーツ、バンレイシ、ローズアップル、ドリアン、ランブータン、マンゴスチン、アンズ、カキ、スモモ、洋ナシ、イチゴなど実に豊富です。 サラダについて紹介します。 果物やその花を使用したサラダ 前記したようにベトナムのサラダにはまだ青い状態の果物などがよく入っています。 例えば青パパイヤのサラダ（ゴイドゥードゥー）は、パパイヤと春雨、パクチーと海老などをサラダにし、そこに砕いたピーナッツなどをトッピングとしてふりかけるサラダです。 また、ゴイ・ヴォイというサラダはグレープフルーツに似ている柑橘類のザボンの実を使ったサラダです。これに香草、野菜、海老、スルメなどを甘酸っぱいドレッシングをかけて食します。味は非常にさっぱりとした口当たりです。 他にもベトナムでよく食されているのがバナナの花です。ゴイ・バップ、チュオイというサラダは、バナナの花の赤い花びらの下の白い部分をスライスし加えたものです。肉やゆで海老、香草などと混ぜて食べます。 ハスの茎を使ったサラダ ハスは実や茎に至るまでベトナムではよく食べられる食材です。ゴイ・ゴーセンはハスの茎にエビ、豚肉、パクチーなどを入れ、それをヌックマムなどの調味料で和えたサラダです。上には砕いたピーナッツがまぶされていることが多いようです。シャキシャキとした食感が美味なサラダです。 エビ煎餅（せんべい）を上手に使用したサラダ ベトナムの料理にわりと登場するのがエビ煎餅です。サラダの横にも付け合せのように添えられていたりもします。 例えばエビと豚肉のサラダなどは添えられたエビせんべいの上に具をのせて食します。 春雨とシーフードを使用したサラダ ベトナムではサラダに野菜だけでなく春雨や魚介なども入れたりします。 例えばミエン・サオ・ハイ・サンというサラダは、春雨とイカ、エビスライスしたタマネギ、にんじん、香草などがヌックマムであっさりと味付けされた一品です。 春雨の食感と野菜の歯ごたえが両方楽しめるサラダです。 まとめ いかがでしたか？ベトナムのサラダは果物をふんだんに使用したり、花を使ったりと日本人のサラダのイメージとはかなり異なるようです。ベトナムに行った際はぜひその独特の味を試してみてはいかがでしょうか。

はじめに ベトナムの主流の調理法と言えば蒸す（ハップ）です。この調理法は中国からの影響を強く受けていると言われています。 しかし意外なことにこの蒸すという調理法は、東アジアから東南アジアに多く見られるもので、それより西の諸国ではあまり行われていないのだとか。 そこで今回はそんなベトナムの蒸し料理について御紹介します。 米粉（ライスペーパー）などで巻かれた蒸し料理 ベトナムでは米粉をよく用いますが、この米粉で作られた生地などで具材を包み蒸し料理にすることがよくあります。 例えば、ベトナムの都市の一つであるフエでは、クオン・フエという名前の蒸し料理が名物です。 これは蒸した米粉の皮で野菜やサツマイモペースト、ビーフンなどを巻いたものです。 切った断面にはゆで豚やエビをのせる彩の美しい料理です。 また、ホイアンではバイン・バオ・バックという海老の蒸し餃子が名物です。別名ホワイトローズと呼ばれたりもします。ツルっとした食感で味はあっさりとしています。 具は海老のミンチなどがよく入れられます。調味料のヌックマムなどをつけて食べます。 お祝いにも使われる美しい蒸し料理 ベトナムでは蒸し料理はお祝い事などにも用いられる調理法です。例えばベトナムの名物料理の一つとして五目卵の蒸し物があります。 これは豚肉、きくらげ、春雨、玉ねぎなどを溶いた卵と共に型に流し込んで蒸して固めた料理で、黄色が鮮やかで美しくお祝い事にふさわしい料理です。 また、ハスの葉でご飯を包んだ蒸しご飯などもあります。これは見た目もハスの茎、花びらなどで飾られた大変美しい蒸しご飯です。 ご飯もとても良い香りのするものになっています。 他にも旧暦の５月５日（端午の節句の日）にベトナムでは体に潜む虫を退治するという中国から伝わった習慣があります。 この日には餅米を食べて厄払いをします。その時に食べられるのが、バインラーチャンと呼ばれる特大のちまきです。 具もアヒルの卵、豚肉、きのこ、ピーナッツなど具がたくさん入っています。 食材を豪快に蒸した料理 ベトナムでは包んで蒸すという方法を用いますが、もっと豪快に食材そのものを蒸すという調理法もあります。 例えばトム・ハップ・ヌック・ズアと呼ばれる蒸し料理はヤシの実の器に盛り付けたエビをココナッツジュースで蒸し焼きにする料理です。 他にも日本では高級魚のクエを丸々一匹、蒸し焼きにした料理などもあります。 バナナの葉も蒸し料理には使う 南国らしくベトナムでは蒸し料理にバナナの葉を用いることもあります。代表的なものとしては、豚ひき肉のソーセージ焼きがあります。 これは練った豚ひき肉をバナナの葉で包み蒸し焼きにした、ベトナム風のソーセージです。 お菓子にも蒸す調理法は使われる ベトナムではお菓子作りにも蒸す調理法がよく用いられます。例えばバインオンと呼ばれる春巻きのようなロールケーキは、ライスペーパーにパンダナスという葉から取った色素で緑色に着色された蒸した米粉が巻かれています。 細切りココナッツやゴマも入れて巻く優しい味のお菓子です。 まとめ いかがでしたか？ベトナムでは蒸すという調理法は非常にオーソドックスな方法のようです。 ぜひいろいろなベトナムの蒸し料理を見つけてみてはいかがでしょうか。